Ensalada de espinacas con mango

Me encanta el mango, de hecho es mi fruta favorita y me gusta especialmente en las ensaladas. He experimentado mucho con esta fruta y este es el resultado de uno de mis experimentos.

INGREDIENTES:

espinacas frescas
mango
pepino
daditos de queso gouda y cheddar
2 ó 3 hojas grandes de albahaca
yogurt griego sin azúcar
sal
limón
aceite
pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN:

Se lavan bien las espinacas y... realmente yo compré una bolsa de espinacas lavadas y cortadas. jeje Se pela el mango (que en mi tierra se llama manga) y se trocea más o menos en tiritas. Se le añade el pepino troceado en daditos y el queso. Se parten las hojas de albahaca con las manos y se sazona con pimienta y un poco de sal. Se adereza con el aceite.

Aparte se habrá preparado la salsa de yogurt, que nos servirá de aderezo, agregándole al yogurt el zumo de medio limón y sal. Se va probando hasta que quede a gusto. Se añade a la ensalada y ya está lista para comer.