Esta es la primera de una recopilación de deliciosas ensaladas andaluzas de la mano de mi querida Chari, una guapísima y "salá" jienense que me conoce casi desde que nací y que siempre ha estado en los momentos más importantes de mi vida. Gran cocinera, he tenido el placer de sentarme a su mesa en numerosas ocasiones. Esta vez nos ha invitado a todos a su cocina para prepararnos una receta típica, de las de siempre, de las de los pueblos, las que más nos gustan. ¡Olé! ¡Muchas gracias, Chari! Un besazo.
INGREDIENTES:
6 naranjas
2 latas grandes de tomate sin su jugo
2 latitas de atún en aceite de oliva
2 rebanadas de bacalao salado
2 huevos
1 patata grande o 2 medianas
1 lata pequeña de aceitunas rellenas de anchoas
1 diente de ajo
aceite
vinagre
sal
PREPARACIÓN:
Se cuece la patata con piel y con los huevos. Se pela. La patata se trocea reservando un trozo para la vinagreta. Al huevo se le saca la yema y se reserva también para la vinagreta.
Se lava el bacalao para quitarle la sal y se seca bien con un papel absorbente. Se reserva.
Se trocea la naranja y el tomate en una fuente. Se reserva.
Se pone en un vaso de batidora el ajo, un trozo de la patata, la yema de los huevos, vinagre, un chorrito de aceite, y un poco del zumo que ha soltado la naranja. Se tritura todo y se vuelca a la fuente.
Se mezcla todo y ahora se decora con la clara de huevo en trozos, el bacalao en tiritas, el atún, las aceitunas y finalmente se le pone un chorrito de aceite por encima y se sirve.
